飲食，作為生活藝術：從阿育吠陀的角度，重新審視「吃」這件事
- Tifa Summer
- Aug 20, 2023
- 4 min read
垃圾食物和加工食品等同可食用的風險——老生常談，許多人卻依舊不可自拔，將「美味」視為勤勞工作或學習後的小小犒賞。因為意志力薄弱的緣故？你肯定在哪看過某位健身教練說過類似的話，但歸根究柢，紓壓的需求，來自於人力無法控制的外部變因，無論你稱之為鬆懈、逃避、麻醉，都是試圖抵銷疲憊的手段。但我們想告訴你的是，要想更好的面對未來的挑戰，維持身體素質，增強免疫系統才是上上策。
阿育吠陀（Ayurveda）是來自傳統印度的醫學體系，該治療體系認為，人的健康取決於身體系統的平衡，一旦失衡便容易導致疾病，可能原因有不良的飲食生活習慣，或是由反常的季節、長期焦慮所引起。由於將消化不良視為絕大多數疾病的根源，阿育吠陀利用飲食，生活方式和壓力管理技巧，促進消化系統保持在最佳狀態，藉此恢復身體機能，強壯體質，以預防或降低未來疾病的發生。
傾聽身體，注意任何不適或不平衡的跡象絕對不會錯。在這篇文章中，我們將整理出阿育吠陀的飲食法則，提供讀者做初步認識。請注意，沒有一種飲食方式適用於所有人，諮詢專業醫師，獲取符合個人體質的健康計劃後，才有真正的「食療」可言。
要認識阿育吠陀，首先必須澄清以下迷思：它不是「一以貫之」的解決方案。根據阿育吠陀的信念，每個人都有不同的體質，所有物質都是由空間、空氣、火、水和土組成。這些元素的相互作用，將體現為三種能量（dosha）：vata（風）、kapha（土）和pitta（水）。這三種能量如果能在體內保持平衡，則對身心靈有正面的影響，反之則會出現相關病徵。如vata失衡者容易感到焦慮、胃腸敏感，pitta失衡者易有皮膚發炎的問題，kapha則是呼吸道過敏、肌肉痠痛等困擾。阿育吠陀飲食的主要目的，即是調節活力、能量、荷爾蒙，使身體恢復平衡，因此建議人們根據自己的年齡、當下節氣、地點，和健康狀況來進食。
在阿育吠陀的體系中，瑜珈飲食（Sattvic diet）是指吃充滿生命力的食物。因此，阿育吠陀飲食以植物性、天然、有機、季節性產物為基礎，如酥油（無水奶油）、蔬菜、水果、香料、藥草、豆類和穀物，且皆只食用原型食物，並根據個人體質調整乳製品的攝入量，對精製糖、咖啡因和酒精一律敬謝不敏。
水在此種飲食方式中占有重要地位，它符合古人對生生不息的流動想像，可以將毒素排出體外。阿育吠陀建議人們每天應該喝下相當於體重一半的水，夏天每小時一杯常溫水，冬天每小時半杯溫水，另應避免飲用冰水，以及在飯前、飯中或飯後大量喝水。
阿育吠陀式烹飪，遏止你對食物不健康的渴望！
阿育吠陀式烹飪，包含六種口味：甜、酸，鹹、苦、辣、酸。如果每天至少有一餐同時具備這六種口味，就不會在正餐之外對食物產生不健康的渴望。
在阿育吠陀中，以炒、烤、蒸為主要的料理方式。食材必須保持新鮮，如能刺激消化的蔬菜、植物性蛋白質，以及米飯、麵包、藜麥等碳水化合物，並以酥油（富含Omega-3脂肪酸的健康脂肪）烹調。更重要的是用有機香料調味，如薑黃，黑胡椒，肉桂，茴香，小茴香和香菜，以在料理中融入六種口味
酥油和香料普遍被認為是超級食品（即對健康有益的食物），但我們建議，為了獲得充足的營養素，你不需要嚴格限制自己對食材的選擇——畢竟有些人生下來什麼都能吃，有些人則對特定食物耐受度不佳；如前文所言，不存在普遍適用、放諸四海皆準的飲食理論。
正餐很重要
每天按時三頓飯，並且不吃零食，可以讓身體有足夠的時間休息和恢復活力。平日早上應該在6點至8點之間進食（放下你手上的冷三明治，換上熱早餐！），於11點至下午1點30分之間吃一頓營養豐盛的午餐，過程至少要細嚼慢嚥二十分鐘，晚飯則不該超過晚上7點，週末則允許飯後甜點和酒精飲料——這不是沒原則，阿育吠陀的執業醫師普遍認為，一週之中只需有四天按表操課，健康便會出現顯著變化。
實際上，阿育吠陀的飲食方式有點類似間歇性斷食：在前一天於七點前吃過晚餐後，直到隔日早上七點再進食。中間十二個小時的空檔，可讓身體將能量用在恢復活力而不是消化上，其他的潛在好處還包括減重、增加肌肉量。
為什麼你該嘗試阿育吠陀飲食？
絕大多數的飲食指南只說明具體方針，很少告訴你這些食物除了減輕體重以外還會有哪些效用。然而，飲食的重要性遠遠多過計較熱量或脂肪，它既能控制你的新陳代謝，包括記憶力、睡眠品質也在受影響之列。
正如文章開頭提及，假如一個人嗜吃垃圾食品，是因為失去對生命的控制感，那麼一套嚴謹的食材選擇、食材組合、烹調方式，就是在生活中的小細節中一點一滴地拼回自我。不講「生命能量」那種玄之又玄的東西，任何人也不能否認，先有良好的身心狀態，才有對問題的洞察，以及採取後續行動的可能性。
══兩道遵循阿育吠陀的食譜══
薑汁甜菜湯
食材：2個中型甜菜切丁｜4杯水｜1塊四分之一大小的新鮮生薑｜1茶匙茴香籽｜1/2茶匙鹽｜1/2茶匙黑胡椒｜1/2茶匙胡椒粉（任選）｜1湯匙特級初榨橄欖油
料理方式：將甜菜和生薑煮軟（過程約30分鐘）。冷卻後，將湯汁連同甜菜和生薑倒入攪拌機中，加入油，茴香，鹽和胡椒粉，充分攪拌直至表面光滑，再次加熱後即可食用。
增強免疫力的香料飲料
食材：1茶匙有機薑黃｜1/2茶匙肉桂粉｜1/2茶匙茴香籽｜1茶匙磨碎的新鮮生薑或生薑粉｜2-3個丁香莢（或1/3茶匙丁香）｜1/3茶匙黑胡椒粉或2-3粒花椒｜1/2茶匙小荳蔻籽（或小荳蔻粉）｜4杯過濾/純淨水｜1茶匙有機蜂蜜
料理方式：將除了蜂蜜以外的所有食材放入中型湯鍋，小火煮沸（約15分鐘），直到材料混合均勻。靜置冷卻後再次加熱，並加入蜂蜜。每日飲用兩次。
文章來源： cacao 可口雜誌
--------------------------------
Comments